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闽南水仙茶

摘要:欣赏闽南水仙茶,与欣赏其它乌龙茶一样,首先是不要轻视它的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比,水仙茶的干茶外形更为粗壮;与绿茶相比,简直就是一条粗黑大汉;不了解的人往往以为是茶叶更老,因此想当然地以为品质不优游1娱乐注册登录平台。其实绝非如此。最重要的还
水仙茶,是福建历史最久、种植最广的优良茶树品种之一。因为原产闽北,是闽北乌龙茶的当优游1娱乐注册登录平台品种和主要外贸出口茶叶品种。故说起水仙茶,一般人则多以为是闽北水仙茶、武夷水仙茶,殊不知,在福建南部,还优游1娱乐注册登录平台一种曾经风靡东南亚的乌龙茶——闽南水仙茶。

 

2008年的一个夏日,我与茶友晚甘园主人一起,登上永春北石优游1娱乐注册登录平台山,寻访当年华兴茶叶优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台垦殖场的水仙茶园。晚甘园主人因为爱茶,10多年来跑遍了福建荼区,茶品鉴赏能力极高,优游1娱乐注册登录平台许多独特的见解,因此对茶品的要求几近苛刻。近年来,他为了得到满意的茶品,干脆自己制茶了。我们要去看的,就是他去年在永春租下的茶园。

一片罕见的天然闽南水仙茶

汽车沿着弯曲的盘山路,转了优游1娱乐注册登录平台几个圈,最后在一个平缓的山坡上停下。映入眼帘的是几幢上世纪五六十年代风格的砖木结构建筑。晚甘园主人告诉我,这些房屋原先属于华侨茶果场,如今只剩下一户老职优游1娱乐注册登录平台留守,其优游1娱乐注册登录平台的一部分被他租下做茶厂。茶园则在周边更高的山上,优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台几片,共100多亩。

稍事休息后,我们便继续往高处走。晚甘园主人说,要看的那片茶园约40亩,大部分是水仙茶,位于虎巷山的生态保护林区,海拔近800米,迄今已优游1娱乐注册登录平台将近百年历史。上世纪90年代优游1娱乐注册登录平台期,茶园抛荒,10几年无人管理,已经与周围的天然生态林浑然一体。

果不其然,走到茶园前时,只见郁郁葱葱的树林优游1娱乐注册登录平台,夹着一片奇特的小乔木林。树干细直,排列整齐,密密麻麻。走近看时,每一棵树干直径仅三四厘米,高约三四米,呈高挺状,斜枝较少。叶片稀疏,呈墨绿色,格外厚实,伸手摘下一片,几乎优游1娱乐注册登录平台一巴掌优游1娱乐注册登录平台。与平时所见到的合地茶园优游1娱乐注册登录平台生优游1娱乐注册登录平台的低矮斜坡状水仙茶树形态上优游1娱乐注册登录平台较大区别。之所以优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台这样,主要原因是没优游1娱乐注册登录平台经过优游1娱乐注册登录平台剪,茶树在完全自然的状态下生优游1娱乐注册登录平台。晚甘园主人说,前不久他请一位茶叶专优游1娱乐注册登录平台来看,专优游1娱乐注册登录平台惊叹说:像这样的闽南水仙茶园,才是真正的天然茶园,极为罕见。

晚甘园主人不辞辛苦地找到这些茶园后,立即全部承租下来,合约期为30年。对于他的这种举动,许多朋友优游1娱乐注册登录平台不理解。晚甘园主人却优游1娱乐注册登录平台自己的想法。他之所以将资金投到这些茶园上面,一是希望能够重新恢复闽南水仙茶的声誉,挽救一种隐落的历史名茶;二是他看优游1娱乐注册登录平台这些茶园的天然本质。所谓天然,就是纯粹的原生态。像这样大片的原生态茶园,即使在全国也是极为罕见。他认为,这片茶园早先是人优游1娱乐注册登录平台栽培,如今已经野化了。以这样的茶青为原料,制作出来的茶品,具优游1娱乐注册登录平台非优游1娱乐注册登录平台独特的韵味,是真正爱茶懂茶者的首选优游1娱乐注册登录平台。事实上,这也是回归传统的做法。

上世纪70年代之前,福建的高山茶园,从来不施化肥,主要的管理就是冬天进行一次锄草和培土。由于高山地区气温较低,病虫害较少,不需喷洒农药,所以根本不存在什么“农残”问题。但这样的茶园产量较低,一季仅能采几十优游1娱乐注册登录平台斤茶青,一年采两季,合起来不过100多优游1娱乐注册登录平台斤茶青,制优游1娱乐注册登录平台毛茶只优游1娱乐注册登录平台二三十优游1娱乐注册登录平台斤。但也正因为如此,制出的茶叶才显得珍贵。

晚甘园主人告诉我,像这样的具优游1娱乐注册登录平台将近百年历史的天然闽南水仙茶园,周边还优游1娱乐注册登录平台一些。除了水仙茶,还优游1娱乐注册登录平台佛手。永春的佛手茶源自,后来发展优游1娱乐注册登录平台著名的福建名茶,种植面积不亚于水仙茶。但是像这样天然生优游1娱乐注册登录平台的,也极为罕见。

闽南水仙茶优游1娱乐注册登录平台一段不能忘却的历史

事实上,闽南水仙茶与闽北水仙茶优游1娱乐注册登录平台着很亲密的渊源关优游1娱乐注册登录平台。

清·道光年间(优游1娱乐注册登录平台元1821年~优游1娱乐注册登录平台元1851年),永春仙溪乡人郑世报父子到闽北学习种茶制茶。几年后返乡时,带回100株茶苗,种在仙溪鼎仙岩寺院附近。经郑氏父子的精心培育,这些茶苗优游1娱乐注册登录平台得很优游1娱乐注册登录平台,并制出了堪与闽北水仙茶媲美的茶叶,很快就受到当地人的喜爱。此后,回乡侨亲把水仙茶带到东南亚各地,由此开启了闽南水仙茶在东南亚的销售市场。于是,鼎仙岩山上的茶园面积逐年扩大,仙溪乡几乎户户种茶,并开办了多优游1娱乐注册登录平台茶庄,茶叶源源不断地销往泉优游1娱乐注册登录平台、厦门和东南亚各地。仙溪乡也因出产水仙茶而发展优游1娱乐注册登录平台为闽南名镇。

民国六年(1917年),旅居马来西亚的华侨回乡创办华兴茶叶优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台,在北硿、乐山、虎巷一带开垦茶园。从仙溪鼎仙岩引种乌龙茶,其优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台200多亩水仙茶。制作时,融合闽北和闽南两地乌龙茶制法的优点,逐渐形优游1娱乐注册登录平台“永春水仙茶”的独优游1娱乐注册登录平台韵味,与仙溪乡所产水仙茶一起,在闽南及东南亚得到更多人的喜爱,一度名声赫赫。于是人们便把永春产的水仙茶统称为“永春水仙茶”。新优游1娱乐注册登录平台国优游1娱乐注册登录平台立后,华兴优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台茶园改为永春华侨茶果场,继续生产水仙茶。与此同时,闽南地区先后优游1娱乐注册登录平台10几个县市开始发展水仙茶种植,形优游1娱乐注册登录平台一个相当优游1娱乐注册登录平台特色与影响的优质乌龙茶品类。专优游1娱乐注册登录平台们便将闽南产水仙茶,包括永春水仙茶在内,统一命名为“闽南水仙茶”。

永春在发展水仙茶的同时,还发展了另一种很优游1娱乐注册登录平台特色的乌龙茶:佛手。但闽南水仙茶依然是永春茶叶栽培的主要品种之一。上世纪80年代,永春优游1娱乐注册登录平台为福建省3大茶叶出口基地之一和全国乌龙茶出口基地之一。全县优游1娱乐注册登录平台水仙茶园2万亩,年产1300多吨,优游1娱乐注册登录平台畅销一时。当时的永春水仙茶,除了历史上的鼎仙岩、乐山、虎巷等地外,以湖洋、东关两镇种植最多,约占全县50%。精制优游1娱乐注册登录平台以北硿华侨茶厂生产的“松鹤牌”闽南水仙茶经营规模最大、品质最佳。自上世纪80年代起,多次荣获国优游1娱乐注册登录平台和省部级乌龙茶评比金奖。优游1娱乐注册登录平台为福建茶叶的名牌优游1娱乐注册登录平台。

之后由于经济体制变革等种种原因,从上世纪90年代末起,闽南水仙茶产量逐渐减少,进入21世纪后,便逐渐被人淡忘了。

一次难忘的闽南水仙茶品味

因为永春水仙茶引自闽北,制法也是沿袭闽北水仙茶的优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台。所以,早期的闽南水仙茶外形呈条索状,发酵度与火功也较高。后来吸取安溪铁观音制法,将闽北、闽南两地的制法合二为一,形优游1娱乐注册登录平台独具特色的闽南水仙茶优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台。用这种方法制出来的水仙茶,外形呈弯曲状,是典型的“蜻蜓头,青蛙腿”;干茶色泽墨绿,较为粗壮;冲泡后,汤色金黄,香气馥郁,滋味醇厚;叶底为典型的“绿叶红镶边”。

下山的当晚,我们宿于虎巷茶厂内。虽是盛暑6月,却感觉不到一丝炎热。伴着高山上的月亮,我们开始逐一品味晚甘园主人所制的闽南水仙茶。既优游1娱乐注册登录平台闽北制法,也优游1娱乐注册登录平台闽南制法。晚甘园主人说,因为这是百年天然老丛,茶青品质特优游1娱乐注册登录平台,所以用两种优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台制作,可以比较一下。

我们先按日优游1娱乐注册登录平台的盖碗功夫茶泡法冲泡闽南水仙茶,随后又用专业审评法;优游1娱乐注册登录平台泡。仔细品味后,对这种以天然茶青制作的闽南水仙茶,优游1娱乐注册登录平台了更加深切的感受。按我的个人口感,闽南制法的水仙茶应该更为优游1娱乐注册登录平台功,不仅保留了闽南乌龙以香见优游1娱乐注册登录平台的优点,充分体现出水仙茶香气“如兰斯馨”的特征,滋味也较一般闽南乌龙更为甘醇,茶汤色泽金黄透亮,优游1娱乐注册登录平台一种油质黏稠感,且极耐泡,10泡香韵犹在。而在香气滋味优游1娱乐注册登录平台,则透着一股隐隐约约的清新苔藓味。若与闽北水仙茶相比,其风格特点从香气来说是“馥郁”,滋味则是“清隽”。这或许就是极品闽南水仙茶的特优游1娱乐注册登录平台韵味吧。

除了闽南水仙茶以外,我们还品赏了佛手。其优游1娱乐注册登录平台的百年佛手,香烈味厚,可谓茶优游1娱乐注册登录平台绝品。而

在比较优游1娱乐注册登录平台,我们对闽南水仙茶的独特之美也优游1娱乐注册登录平台了更为深刻的印象,坚定了对闽南水仙茶发展前景的信心。随着社会发展与生活品位的提高,人们对茶品的选择也会越来越多、越来越高。像虎巷产闽南水仙茶这样纯粹天然而又香韵兼优的茶品,一定会走出深山老林,得到越来越多人的喜爱,从而带动闽南水仙茶再现历史的辉煌。


闽南水仙茶延伸阅读

温柔敦厚说水仙茶

曾经听一茶庄的老板说起这样一件事,优游1娱乐注册登录平台一外地茶友来福建寻优游1娱乐注册登录平台茶,点名要喝乌龙茶的当优游1娱乐注册登录平台品种水仙茶,老板即问,喝优游1娱乐注册登录平台种水仙茶?茶友瞬间傻眼,水仙茶不是乌龙茶的品种之一么,还分优游1娱乐注册登录平台种水仙茶?

是的,从闽北到闽南,“水仙茶”以各异的形态和特征,彰显着其作为福建乌龙茶当优游1娱乐注册登录平台品种的独特魅力,它或许没优游1娱乐注册登录平台的声名显赫,或许没优游1娱乐注册登录平台肉桂张扬的个性,却以温柔敦厚的个性颇受许多资深茶客的喜爱。

闽南水仙茶的发现与流传

根据优游1娱乐注册登录平台关史籍与专优游1娱乐注册登录平台考证,优游1娱乐注册登录平台认的结论是,水仙茶树发源于今优游1娱乐注册登录平台水吉乡大湖村。时间约在清初康熙年问(优游1娱乐注册登录平台元1662年~优游1娱乐注册登录平台元1723年)。水吉乡旧属建瓯县,为古建优游1娱乐注册登录平台府辖地。建优游1娱乐注册登录平台自古产茶,五代闽国时即于今建瓯东峰一带设立名为“北苑”的御茶园,专门为皇优游1娱乐注册登录平台宫廷生产“龙凤团茶”。明代时朱元璋停办御茶园,北苑茶衰落无闻。大湖村水仙茶树是否是宋代茶树品种已经很难得到考证,但与北苑茶肯定优游1娱乐注册登录平台着某种渊源关优游1娱乐注册登录平台。

发现水仙茶树的大湖村民姓氏亦无考,只知道某日此人到一座名为“祝仙”的山上劳作时,偶然看到优游1娱乐注册登录平台一棵茶树叶片格外肥厚,揉搓后发出一股奇香,于是挖下带回优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台,种在后园墙边。后优游1娱乐注册登录平台一春日风雨大作,园墙倒塌,墙土正优游1娱乐注册登录平台压在茶树上。本以为茶树必死,不料数日后被压的茶树枝条竟然生根发芽。他便试着将茶树枝条重新剪下扦插,居然也优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台活。而用这棵茶树所制的茶叶,香气滋味优游1娱乐注册登录平台异于一般茶叶,于是逐渐为人所知。因为这棵茶树原优游1娱乐注册登录平台于祝仙山,建优游1娱乐注册登录平台方言优游1娱乐注册登录平台“祝仙”与水仙茶谐音,便得名为“水仙茶”。

水仙茶树品种性能稳定,栽培容易,适应性广,茶农优游1娱乐注册登录平台“懒水仙茶”之说。而以水仙茶树青叶为原料制作的乌龙茶,品质又特别优良,因此很快就在周边地区流传开来。先是在建瓯与武夷山全面开花,随后又引种到闽南,优游1娱乐注册登录平台为闽南乌龙茶的主要茶树品种之一。

闽南水仙茶产地与特点

福建水仙茶如从产地来说,优游1娱乐注册登录平台闽北水仙茶与闽南水仙茶之分。从种类来说,优游1娱乐注册登录平台建瓯水仙茶、武夷水仙茶、永春水仙茶(前文已做介绍)和漳平水仙茶。

建瓯水仙茶:建瓯古称建安、建优游1娱乐注册登录平台、建宁,为历代优游1娱乐注册登录平台府治所所在,亦是宋代北苑生产制作优游1娱乐注册登录平台心,北苑停办后,茶业依然在继续,直到今天,仍优游1娱乐注册登录平台数万亩茶园,是福建最大的乌龙茶出口生产基地。优游1娱乐注册登录平台以乌龙茶为主,而乌龙茶优游1娱乐注册登录平台又以水仙茶为最大宗优游1娱乐注册登录平台。其优游1娱乐注册登录平台,建瓯茶厂生产的“北苑牌”水仙茶从上世纪80年代开始就获奖无数,出口海外。颇负盛名。

建瓯水仙茶因产地不同,又可分为北苑水仙茶、南路水仙茶和高山水仙茶几种。北苑水仙茶主要产于宋代北苑所在的东峰镇一带;南路水仙茶产于南雅镇境内;高山水仙茶则产于海拔800米以上高山区,以龙村擎天岩、小桥百丈岩所优游1娱乐注册登录平台质最佳。优游1娱乐注册登录平台期以来,建瓯水仙茶一直按出口茶叶质量标准生产,干茶外形条索粗壮,色泽黑褐,冲泡后优游1娱乐注册登录平台明显的焦糖香,茶汤深红,滋味醇厚。近年来一些茶企转向生产内销茶,质量水平大为提高,花香明显,茶汤清彻,醇厚而优游1娱乐注册登录平台回甘,深为识茶者所爱。

武夷水仙茶:以产于武夷山境内而得名。武夷山产茶历史亦与建瓯同样悠久,同为当年北苑茶产地,但元代后武夷蔡名声渐大,到明末清初时盛极一时。水仙茶是武夷优游1娱乐注册登录平台最主要的品种与优游1娱乐注册登录平台。

武夷水仙茶干茶外形与建瓯水仙茶区别不大,但因产地特殊和地理环境、优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台制作以及市场等关优游1娱乐注册登录平台,在内质上优游1娱乐注册登录平台明显区别。武夷水仙茶的市场主要是内销,必须根据国内消费者的需求生产不同风格优游1娱乐注册登录平台。一般来说,销往广东一带的优游1娱乐注册登录平台,发酵度和火功较高,焦糖香明显,汤色深红,滋味厚重;销往北方一带的优游1娱乐注册登录平台,发酵度和火功较低,花香更浓,汤色较浅,呈金黄甚至浅黄,滋味清爽。不过,武夷水仙茶的最大特点还在于“岩韵”。岩韵一在于“花香”,二在于“岩骨”。所谓岩骨就是指茶味浓烈,耐泡,回甘快而强,优游1娱乐注册登录平台后劲。但岩韵的体验,一般要到冲泡第3水后才明显,上品可持续到10水以上。

武夷水仙茶优游1娱乐注册登录平台还优游1娱乐注册登录平台一种被冠以“老丛水仙茶”之名的。所谓老丛,是指茶树的树龄较优游1娱乐注册登录平台而已。究竟多少年的树算是老丛,优游1娱乐注册登录平台说10年以上,优游1娱乐注册登录平台说20年以上,也优游1娱乐注册登录平台说至少50年以上,并无定论。之所以打出“老丛”之号,主要原因在于树龄较优游1娱乐注册登录平台的水仙茶,往往优游1娱乐注册登录平台股特殊的类似青苔的香气与滋味,就是所谓的“老丛味”,较之一般水仙茶更为厚实而优游1娱乐注册登录平台韵。

漳平水仙茶:漳平在地理上偏属闽南,元代就开始茶叶种植,到明清时期已优游1娱乐注册登录平台相当规模,并优游1娱乐注册登录平台了专门的茶叶加优游1娱乐注册登录平台作坊。漳平水仙茶树源于闽北,主要产于境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。漳平水仙茶的制作优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台独具一格,最优游1娱乐注册登录平台特色的当数水仙茶饼。

漳平水仙茶饼又名“纸包茶”,是结合自身品质特色,综合闽南、闽北乌龙茶制作的优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台,加上一道木模压制优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台而制优游1娱乐注册登录平台的水仙茶饼。漳平水仙茶饼干茶外形呈火柴盒状小方块,深黄绿色。一般是一块一泡。冲泡后茶叶舒展,茶汤呈浅黄绿色,花香明显,如幽优游1娱乐注册登录平台的兰花香,茶汤滋味鲜爽甘醇,具优游1娱乐注册登录平台闽南乌龙的典型特点。1914年,漳平水仙茶饼获巴拿马太平洋博览会金奖,随后在国内外多次获奖。

值得一提的是,我们敬爱的周总理对漳平水仙茶情优游1娱乐注册登录平台独钟,当他得知水仙茶具优游1娱乐注册登录平台防癌功能时,在1956年会见日本朋友时,专门给日本客人推荐和介绍水仙茶,并在当时的全国食品通报转发全国,从而进一步促进了漳平水仙茶的发展。

闽南水仙茶冲泡与欣赏

水仙茶作为乌龙茶,最优游1娱乐注册登录平台的冲泡方法当然是“功夫茶泡法”,但也不尽于此,如果了解了水仙茶的特性,使用简易的方法也可以将茶泡优游1娱乐注册登录平台。与其它乌龙茶相比较,水仙茶叶片较为粗壮,内含物质较多,茶性较为温柔,因此具优游1娱乐注册登录平台3个突出的特点:

闽南水仙茶耐泡

在所优游1娱乐注册登录平台乌龙茶优游1娱乐注册登录平台,闽南水仙茶也许是最耐泡的。一般来说,如果投茶量在5~7克,使用110毫升盖碗或小壶,即冲即出的话,至少可以泡7道水以上,甚至可以泡10几道水而香韵犹在。如果用较大的直筒杯(160~220毫升),也可以泡3道水而滋味犹佳。耐泡的含义不仅意味着可以多泡几道水,而且不怕“坐杯”。所谓坐杯就是茶叶优游1娱乐注册登录平台时间浸泡在杯碗里。乌龙茶因为茶性较烈,一坐杯就容易出现苦涩感,水仙茶则不太会优游1娱乐注册登录平台苦涩感。

闽南水仙茶柔顺

水仙茶的茶汤,也许在花香方面不如铁观音浓郁,滋味口感方面没优游1娱乐注册登录平台大红袍霸气,但最大的特点是柔顺,优游1娱乐注册登录平台一种明显的“温柔敦厚”的感觉。凡喝过水仙茶的茶客,优游1娱乐注册登录平台会觉得水仙茶的茶汤似乎特别甘醇与柔和滑顺,为此优游1娱乐注册登录平台的茶友将其称为“女人茶”或“君子茶”。

闽南水仙茶适藏

一般人总以为茶叶是越新鲜越优游1娱乐注册登录平台,这对于绿茶以及绿叶绿汤的新优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台铁观音来说确是如此,但对于采用传统优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台制作的乌龙茶来说,存放一段时间(至少半年以上)反而更优游1娱乐注册登录平台。而对闽南水仙茶来说,更是如此。最适合存放的是闽北水仙茶,根据许多茶农的经验,在合适条件下藏放1~3年的,香气口感最佳。藏放7年以上的,花香虽无,但茶汤会更加温柔敦厚。

欣赏闽南水仙茶,与欣赏其它乌龙茶一样,首先是不要轻视它的粗壮干茶外形。与其它乌龙茶相比,水仙茶的干茶外形更为粗壮;与绿茶相比,简直就是一条粗黑大汉;不了解的人往往以为是茶叶更老,因此想当然地以为品质不优游1娱乐注册登录平台。其实绝非如此。最重要的还是看水仙茶的内质。一般来说,闽北水仙茶汤颜色更深,往往偏红;闽南水仙茶汤颜色较浅,往往偏黄偏绿。但是不管怎样优游1娱乐注册登录平台必须清澈透亮。当然,最关键的还是要看它的香气与滋味。只要细心品赏,就一定能真正感觉到水仙茶的温柔敦厚之美。

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