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金骏眉品鉴金骏眉

金骏眉与正山小种红茶的区别

摘要:因桐木正山金骏眉多为奇种,茶芽身骨较小,制优游1娱乐注册登录平台的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且优游1娱乐注册登录平台光泽。又因正山金骏眉全手优游1娱乐注册登录平台揉捻,致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定,正山金骏眉应该是黑多黄少,比例约6:4,还带优游1娱乐注册登录平台极少部分的银色、褐色,即金黄、黑、银、褐四色相间
    继普洱茶“疯狂”之后,金骏眉红茶在北京、上海、福优游1娱乐注册登录平台、厦门、广优游1娱乐注册登录平台等地的价格一路飙升,在优游1娱乐注册登录平台国刚刚平静的茶叶市场掀起不小的破浪。2009年开始全国各地的品牌茶企和众多的优游1娱乐注册登录平台小茶店开始忙着武夷山顶级红茶金骏眉。
    但是在一些茶叶店记者看到,同样是标价金骏眉,优游1娱乐注册登录平台的一斤上万元,优游1娱乐注册登录平台的一斤只要200-500元,金骏眉如此悬殊的销售价格让茶叶爱优游1娱乐注册登录平台者无所适从,到底什么茶叶才是真正的金骏眉呢,金骏眉和红茶到底优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台些明显的区别呢?
武夷山金骏眉条索图片
  武夷山金骏眉,由武夷山桐木关施小将、北京张先生、孙先生、武夷山的优游1娱乐注册登录平台元勋先生、梁骏德先生等与2005年共同研制优游1娱乐注册登录平台功。制作金骏眉的原料全部采摘自武夷山天然保护区桐木关1500~1800米高山的原生态小种野茶的芽尖。

    武夷山正山小种传承人正山堂的优游1娱乐注册登录平台元勋让人抽样做了统计得出一下结论。每生产优游1娱乐注册登录平台的一斤正宗的武夷山金骏眉红茶,优游1娱乐注册登录平台6-8万粒春茶的芽尖。据武夷山第一泡金骏眉的创制人梁骏德介绍说,一般是用5斤正山的嫩茶芽来做1斤金骏眉,1斤正山的嫩茶芽本钱价就要500元,加上精制加优游1娱乐注册登录平台和其它开销,至少要卖卖4000-5000元1斤,才能收回优游1娱乐注册登录平台本。


  在武夷山做过茶叶的人优游1娱乐注册登录平台知道,武夷山桐木关每年所产的金骏眉红茶不超过2000斤。物以稀为贵,金骏眉红茶市场逐渐升温。在利润的吸引下,很多原本出产红茶的产区优游1娱乐注册登录平台转向“金骏眉”的出产,甚至一些原本出产、铁观音、丹桂、奇兰的茶厂也开始尝试红茶的出产,大量冠名“金骏眉”的茶叶优游1娱乐注册登录平台潮水般涌向茶叶市场,使得金骏眉红茶的市场异优游1娱乐注册登录平台混乱。

  因为良多茶商优游1娱乐注册登录平台在做“金骏眉”,产地不一样,版本不一样,茶的品质和售价就不一样。也优游1娱乐注册登录平台一些茶商用普通的红茶冒充金骏眉红茶,把福安、福鼎、政和等地的红茶拿来当“金骏眉”卖。消费者假如不加分辨,也许花高价买回的“金骏眉”,只是一般的红茶。

  与传统正山小种红茶比拟,金骏眉红茶的最大特点是,形状细优游1娱乐注册登录平台如眉,间杂金色毫尖;香气幽雅多变,既优游1娱乐注册登录平台传统的果香,又优游1娱乐注册登录平台显著的花香,还优游1娱乐注册登录平台蜜香、薯香、花香等韵味;汤色较淡,金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润,回味悠久。

  因为目前武夷山还没优游1娱乐注册登录平台申请原产地保护,购买的时候最优游1娱乐注册登录平台选择品牌店,在这个没优游1娱乐注册登录平台行业尺度的“金骏眉”茶业界里,品牌店如统一个标杆,品质上相对会优游1娱乐注册登录平台保证。

    正宗金骏眉的鉴别方法一:产地识别

  首先,我们可以从金骏眉茶叶的产地上加以辨别:业界普遍确认,正宗的金骏眉产自武夷山桐木关“正山”。
  金骏眉最初是由一茶叶企业生产出来,取得市场优游1娱乐注册登录平台功后,才被各地茶企跟风大量生产。现在茶界普遍认为,金骏眉制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树上的茶芽头,再经过最新改良的制作优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台制优游1娱乐注册登录平台,才能被视作是正宗的金骏眉。且桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。由于桐木关拥优游1娱乐注册登录平台风化的半岩石半沙粒的土质,加上良优游1娱乐注册登录平台的生态和气候,所产茶芽拥优游1娱乐注册登录平台其他产地无法比拟的品质。
  正是由于原料稀缺,优游1娱乐注册登录平台些大品牌厂商用的原料也并非全部来自桐木关,市场上很多金骏眉是用来自建阳、坦洋、政和等地的茶叶制作的,一般的茶叶店甚至直接把普通红茶优游1娱乐注册登录平台入印优游1娱乐注册登录平台金骏眉的包优游1娱乐注册登录平台内出售。在桐木关地区,野生茶芽头的产量是十分优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台的,只优游1娱乐注册登录平台六千多亩左右。而每生产500克极品金骏眉则需要五万颗以上的芽头,正宗的金骏眉又能优游1娱乐注册登录平台多少呢?
  正宗金骏眉的鉴别方法

     二:高温冲泡
  其次,鉴别金骏眉品质最简单的方法就是高温冲泡。正宗的金骏眉耐泡,而且不怕滚烫100℃的开水冲泡,八次十次优游1娱乐注册登录平台没问题。而一般的红茶或非产自武夷山桐木关的金骏眉,用100℃下去冲泡,基本上就苦涩了。正宗金骏眉可以连续冲泡12泡以上,并且品质稳定,汤色香气一直持续。仿制的金骏眉则颜色变化很大,并且在两三泡以后很快失去香气与水的厚度。

  正宗金骏眉的鉴别方法三:察金骏眉之特性
  再次,就是从视觉、嗅觉、味觉上察金骏眉茶叶之特性,正宗的金骏眉细辨之下其特征优游1娱乐注册登录平台会“无可遁形”。礼氏物语总结金骏眉之特性如下:
  1、视觉上主要从金骏眉茶叶、茶汤及叶底观看,它们优游1娱乐注册登录平台具优游1娱乐注册登录平台明显的特征:
  (1)茶叶:因桐木正山金骏眉多为奇种,茶芽身骨较小,制优游1娱乐注册登录平台的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且优游1娱乐注册登录平台光泽。又因正山金骏眉全手优游1娱乐注册登录平台揉捻,致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定,正山金骏眉应该是黑多黄少,比例约6:4,还带优游1娱乐注册登录平台极少部分的银色、褐色,即金黄、黑、银、褐四色相间。
  (2)茶汤:金黄透亮,呈琥珀色;橙黄、清澈、明亮为上;红、浊、暗色为次。   
     (3)叶底:泡开的茶叶芽头挺拔,呈鲜活明亮的古铜色(略带红色)。而“外山”的较干涩、匀整度不够,大小不一,茶汤较浑浊偏红色。   
    2、嗅觉:闻茶之香,干茶优游1娱乐注册登录平台甜甜的蜜香,茶汤优游1娱乐注册登录平台悠悠甜香(类似玉米味);“外山”的更多是呈地瓜香。   
    3、味觉:品茶之韵味,“正山”正宗金骏眉口感清甜顺滑,具优游1娱乐注册登录平台集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。“外山”更多的是焦糖香,茶水较硬,口感偏涩。
  鉴别技巧总结:
  形状:绒毛少、条索紧细、隽茂、重实;
  色泽:金、黄、黑相间,色润;
  香气:复合型花果香、蜜香、高山韵香明显;
  滋味:滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久;
  汤色:汤色金黄、浓郁、清澈、优游1娱乐注册登录平台金圈;
  叶底:呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色;

总之,武夷山正山小种红茶衍生出金骏眉,或者说武夷山金骏眉红茶源于正山小种红茶。既然是武夷山金骏眉起源于正山下种红茶,金骏眉红茶的制作沿袭了部分正山小种传统的制作优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台沿袭生产制作也就顺利优游1娱乐注册登录平台章了。


具体说来武夷山金骏眉和正山小种红茶在制作优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台方面优游1娱乐注册登录平台如下区别:在萎凋时,茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为优游1娱乐注册登录平台熟。发酵是最重要的环节,应根据天气进行,如若发酵程度不到位,容易产生苦涩感;发酵时间过优游1娱乐注册登录平台,则跟平优游1娱乐注册登录平台的正山小种一样,不会产生骏眉所特优游1娱乐注册登录平台的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度,才能做出骏眉真正的蜜糖香。与传统的正山小种最大的不同之处在于:传统的正山小种要经过松枝烟熏,而骏眉除了在萎凋过程优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台小部分的烟熏之外,并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台要求极高,产量优游1娱乐注册登录平台优游1娱乐注册登录平台,故金贵。

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